食材も食欲も自然まかせ

★★★山椒の葉★★★
最近の食事

山椒の葉の天ぷら
ホタルイカ

山椒の葉、天ぷらにしたら美味しい~

旬のもの(^.^)
自然に逆らわない
冬に夏野菜とか・・・ないね(笑)
そんな感じで食材も食欲も自然まかせ~

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タケノコ料理~旨いな(^_^)

旬のもの
★★★筍★★★
この時期だけの旬のものを・・・
大根おろしで灰汁抜きするのが早くて確実だとか?
今年もその手法で!
大根おろし汁と水は1:1そこに液体の1%の塩を入れます
適当に切ったタケノコを浸したら一時間
そのまま煮物にしたり調理OK
保存する場合は
さっと洗って水から茹でて沸騰したら大きさにもよるが3分~5分くらい茹でたら水に浸けて保存(冷蔵庫で数日)
■■■■■
焼き筍~木の芽味噌添え

筍とアーサーの味噌汁

筍と鶏の煮物

筍ごはん

この筍ごはんは絶品です(自分で言うのもなんですが)
料亭で出されるレベルを越えてます(笑)
■■■作り方■■■
米 二合
筍(灰汁抜き済)適量 両手山盛りくらい
油揚げ 1枚(みじん切り)
桜えび(乾物) 一袋
醤油 大さじ1
★本みりん 大さじ1
++++++
①米を研いで炊飯器に入れ炊き込みご飯の目盛りに合わせ醤油と本みりんと水を入れます
②フライパンに少しの油、桜えびを煎って香りが出たら油揚げとタケノコを入れて軽く炒めます
③炊飯器に入れて炊きます
出来上がり~
めちゃくちゃ上品な筍ごはんが炊けますよ~
★本みりんは本物を使って下さいね~みりん風調味料ではなくてね(^^;

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【重ね煮アレンジのサーモンキッシュ】とか最近の食

食事公開久しぶりだわ
★★★美味しい毎日★★★
ここ最近の食
*とある日の昼食*
スペルト小麦の全粒粉パスタと凍み豆腐ミンチのトマトソースdsc_0380
きざみ海苔をたっぷり添えて
全粒粉パスタは好き嫌いが分かれるところ
確かにツルっもちっとした食感はないけどお蕎麦好きの人ならイケると思いますよ~
なんだかんだ精製されたものより一物全体のものを体が求めてるのでね…
白米より玄米、精製された小麦パスタより全粒粉パスタ、精製された小麦パンより全粒粉やライ麦などのパンが物凄く食べたいのです(笑)
もちろん白砂糖より甜菜等・黒砂糖・メープルシロップ・蜂蜜・・・を
*塩豚熟成肉のソテー・パプリカとヒジキのサラダ・水菜と生カリフラワーのサラダ・ザワークラウト・おくらの糠漬け・具だくさんお味噌汁・寝かせ玄米の夕食*
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塩豚はしょっぱかった(>_<)やはり煮込みで使う方が良いね…
*昨日の夕食*
重ね煮のサーモンキッシュ
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水菜とりんごのサラダ
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コンソメ要らずのポトフ
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全て美味しかった( ´艸`)
旬のりんごはサラダにしても美味しいね~
ドレッシングは塩麹とグリーンナッツオイル
我が家のドレッシングはほぼこれ!オイルを変えたり柑橘類を絞って加えたりして
万能ドレッシングです(笑)
ポトフは添加物なしのベーコンと野菜の旨味たっぷりなのでコンソメ要らずです(笑)激ウマ~
野菜の旨味を引き出す調理をするようになってから
出汁要らずな生活です!
キッシュは重ね煮アレンジの簡単ウマウマ料理です
タルト生地に寝かせ玄米を使いましたが・・・
この場合、卵液を固くしないと上手く行かない事が発覚(>_<)次回またリベンジですね~
***とにかく重ね煮が便利すぎて美味しすぎてやめられません(笑)***
今日作った林檎とさつま芋のタルトの残り・・・

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明日の朝が楽しみです( ´艸`)

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大根おろしで筍の灰汁抜き

筍御膳
昨日の夜ご飯
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筍とワカメの酢の物
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木の芽味噌で穂先とこんにゃく

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鶏と筍の煮物
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筍と桜エビの炊き込みご飯
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この炊き込みご飯…
旨すぎる(^.^)
もう家庭の味越えた(笑)
参考にしたのはおしゃべりクッキング~のレシピ
他のメニューも全て美味しかった~
旬のものっていいね
+++
筍ご飯もこれだけ!お代わりなし(笑)
コントロール出来てます(^-^)v
+++
今回は初めて大根おろしで灰汁抜きをしてみましたよ!
長時間煮ないので筍の旨み風味が残りつつも
エグミなど一切ない!
なんだったんだ‼糠は?って感じです(笑)
大根おろしの汁と水を1:1にしたものに(塩も入れるのだか忘れたけど問題なかった)
皮を剥いて適当に切った筍を漬けるだけ
ジップロック&ストローで満遍なく汁を行き渡らせる
待つこと1~2時間(多過ぎて満遍に汁が行き渡らずひっくり返しひっくり返しで三時間程浸けましたが)あとは水から竹串が通るくらいまで茹でるだけ
ほぼ生でもイケるそうですがやりませんでした(^^;これで下準備はオッケー!
煮るなり焼くなり好きにしてくれ~
+++
■木の芽味噌のレシピ■は後程アップします
+++
今朝も快腸(^.^)
計測はこの後お風呂上がりに…
+++
■今日やること■
和室掃除~兜飾る(成人するので今年最後になります)

柏餅をお供えする(もれなく食べれる)

甘酒アイス作り(今回はイチゴとパイナップルバージョンも予定)

その為の買い出し等々

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たけのこ

 

今日は朝からダーリンが道の駅まで行って朝取れタケノコを買って来てくれました~(^.^)

早速、晩御飯は…

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木の芽味噌焼き♪
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煮物
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混ぜご飯(これは、前回の筍で仕込んだ混ぜご飯の具を冷凍しておいたものを使って)
一日一食♪ 食事が楽しく美味しい!
デザートに息子が買ってきたロールケーキ(^-^)まで…

筍の季節

待ちに待った筍(^.^)
穂先は醤油とお酒をまぶして焼いて~木の芽のみじん切りをかけて
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あとは…
鶏肉と煮物にして
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うーん、美味~(^.^)
最近(ていうかほぼいつも)暴飲暴食してるので
今日は内臓を休ませる日にしようと決めました!
明日の朝まで水分以外は取りません(^_^;)
☆☆☆内臓休ませると発毛を促すんだって~☆☆☆
(ちなみに私はハゲてませんがね、プチ情報)
3日食べなきゃ病気は治るって言うからね~
内臓は不眠不休ですから、たまにはね♪

昨日の晩御飯☆
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筍の煮物
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ウズラの卵のフライ
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海苔巻きチキン
あと…筍の混ぜご飯
海苔巻きチキンはお弁当の作り置き冷凍おかず用にも(^.^)
ウズラの卵フライは大好き~
殻剥きが少し面倒ですが(^^;)

筍!

待ってました~筍シーズン
今夜は昨日下ごしらえした筍を使って…
煮物!
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鶏肉と油揚げと煮ました~(^.^)
そして、ちょうど新芽ラッシュの山椒の葉
を散らして…
旬のものっていいね☆