好きな【ライ麦パン】焼いて見た

ライ麦パン再び
★★★胡桃と自家製ドライ無花果入り★★★
dsc_0430
綴じ目クープがパックリ(笑)
薄ーくスライスして食べるとウマウマです♪
+++ベーカーズパーセント+++
(ライ麦 54%準強力粉37%フォルサワー9%)粉類100%(ちなみに今回275g)
イースト 0.03%
塩 2%
蜂蜜 2%
水(硬水) 61%
パートフェルメンテ 100g
くるみ等適量
飾り用の押し麦
+++
冷蔵発酵→成形(押し麦付ける)→30℃45分発酵→250℃過熱水蒸気モードで7~8分、230℃オーブンモードで30分

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